鹵制食品受到大眾喜愛，而且消費群體結構呈現出年輕化的特點。鹵制品具有深厚的飲食文化根基和穩定的群眾消費基礎。調查結果顯示，在 2021 年有超過 96.6%的人購買過鹵制品，而且有超過 90% 的消費者喜歡購買鹵制品。鹵制品消費者以女性居 多(占 58.7%)，而且以中青年為主(占 78.9%)。年輕消費者的快速成長 和崛起，使得鹵制品消費結構愈發呈現出年輕化的特點，并將推動鹵制品 的升級和迭代潮流。

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由于鹵味自帶市井屬性，常作為休閑小吃，因此其人均消費不高。紅餐大數據顯示，人均消費在35元及以下的品牌數占比高達76.4%，人均消費在35元以上的品牌數僅占23.6%。可以看出，鹵味品牌競爭的人均消費價格區間較為集中，主打性價比的鹵味品牌屬于市場主流。同時，這也說明了在35元及以下的人均消費價位區間，鹵味品牌競爭最為激烈。

中國鹵制食品行業市場發展現狀2023

隨著食品安全、國家產業政策和市場競爭等因素的影響，行業對休閑鹵制食品生產企業的要求將越來越高，只有擁有規模化運作能力的大型企業才具備必要的產品檢測能力、能夠采用現代技術裝備、建立完善的食品安全管理體系，才能利用自身的產業運作能力和品牌影響力獲得發展所需的資金和政策等重要資源，才可能具有抵御各種風險的能力和市場競爭力，市場份額將會逐漸向規模以上的企業集中，行業市場集中度也將會進一步提高。

未來，隨著經濟增長持續推動消費升級、城鎮化率進一步提升、消費理念的變化、配套產業的逐步優化以及新零售模式的快速發展等驅動因素的影響，鹵制食品市場規模將獲得更快的增長。預計未來五年佐餐及休閑鹵制品行業仍能分別維持7%和10%的復合增速，至2026年佐餐及休閑鹵制品行業零售額有望達2449億元、1608億元，鹵制食品總規模約為4057億元。

隨著居民生活水平的提高、生活節奏的加快，便捷美味的鹵制食品市場得到了快速的發展。就需求端而言，鹵制食品本身起源于餐桌，作為日常飲食消費產品，佐餐鹵制食品消費具有較強的剛性需求屬性，消費頻次較高，消費者基數龐大，在中國鹵制食品市場中占據大部分市場份額。就供給端而言，目前中國佐餐鹵制食品市場多以區域性的小型個體經營企業為主，市場極度分散，品牌化程度低，未來，隨著市場品牌集中化程度的提升、食品衛生安全標準的提高、冷鏈物流的發展，中國佐餐鹵制食品市場將朝著連鎖化、品牌化、規模化、規范化的方向進一步發展。受益于此，行業內規模化佐餐鹵制食品企業發展空間和滲透潛力巨大。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國鹵制食品行業市場調查與投資建議分析報告》顯示：

鹵制食品歷史悠久、品類豐富，但市場十分分散，且不同區域存在一定的口味差異和消費偏好，對行業內企業做大做強帶來較大的挑戰。長期以來鹵制食品尤其是佐餐類鹵制食品經營者多為個體工商戶，通過“路邊攤”“夫妻店”等方式經營，經營規模較小。20世紀90年代以來，隨著自動化生產理念的逐步普及、食品保鮮技術的進步和冷鏈物流行業的快速發展，鹵制食品正在經歷產業化轉型，部分優勢企業率先實現標準化生產、跨區域布局、品牌化營銷、連鎖化運營的跨越式發展。未來，隨著消費者食品安全意識的逐步提高以及我國食品安全控制標準的進一步提升，相當一部分規模小、技術弱的小規模工廠和家庭作坊式企業市場空間將會逐步萎縮，而規模化鹵制食品企業成長空間將會更加巨大。

鹵制品行業存在三種經營模式：作坊式經營、區域性連鎖品牌經營以及全國性連鎖品牌經營。在行業發展初期由于口味壁壘和消費偏好的局限行業主要以作坊式工廠為主，CR3 僅 17.1%，行業集中度偏低。從參與企業看，鹵制食品行業上游主要參與企業有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產企業連鎖門店等。

近年來，國家監管部門也在不斷出臺保障食品安全措施、法律法規等對市場進行規范，持續加大市場管理和處罰力度，強化對市場上不合格小作坊企業、不合格產品和假冒偽劣產品的清理和打擊，加速質量管理體系建設，提高全行業的產品質量水平。隨著我國食品衛生安全標準進一步提高，相當一部分小作坊企業食品衛生和質量安全會因難以達到國家標準而被迫退出市場，促進行業的良性發展。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，在鹵味品類和自身品牌都發展到天花板的當下，絕味食品業績的增長存在著很大的不確定因素。而煌上煌的產品結構、運營模式、整體體系，都不足以去支撐目前的規模，當競爭加劇的時候，關店潮勢必會到來。當前，傳統的以作坊為主的生產、銷售模式導致行業集中度低，目前行業前三名公司所占的市場份額占有率較低，格局依舊較為分散，對比其他成熟的休閑食品細分行業具備明顯提升空間。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國鹵制食品行業市場調查與投資建議分析報告》。

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